Les algues: la kombu

 

kombu

Les algues són vegetals marins que ens aporten gran quantitat de fibra,  vitamines, aminoàcids,  minerals com el potassi, el calci i el ferro, i oligoelements, que són minerals que necessitem en petites quantitats, com el iode, el magnesi, el sofre, el manganès, el silici, el coure, el zinc, el niquel entre altres.  I a més tenen un escàs valor calòric.

Amb 10 grams diaris d’algues cobrim les necessitats diàries de minerals. No obstant això, sovint no sabem com incorporar-les a la nostra dieta.

Avui us parlaré de l’alga Kombu (Laminaria sp), que és de  fàcil aplicació a la nostra cuina

L’alga Kombu és una alga de color marró, de grans dimensions (pot fer fins a 2 metres de llargària) que viu en aigües profundes.

És de consistència carnosa i és molt rica en aminoàcids essencials. Pel seu contingut en àcid glutàmic realça el gust del menjar i estova la fibra dels altres vegetals. És molt remineralitzant pel seu alt contingut de ferro i calci. I conté moltes vitamines del grup B i provitamina A.

Com la mengem?

Generalment l’incorporem a les sopes i als guisats de llegums. Quan fem sopa de pasta, quan bullim els cigrons, les mongetes o les llenties, quan ens fem un brou depuratiu.  La kombu es bull com una verdura més N’hi posem uns 10 cm per cada litre d’aigua.

Prenent el brou on ha bullit n’hi ha prou per gaudir de totes les seves propietats remineralitzants.

Annemarie Colbin, un referent en el món de la nutrició terapèutica, recomana prendre-la en forma de sopes per neutralitzar els efectes de les radiacions en les proves mèdiques.


Croquetes de mill amb un toc de curry

croquetes de mill al curry

Aquestes croquetes tenen textura de carn i no en porten ni un bri.  Són un excel·lent segon plat.

Si no coneixeu el mill veureu que és un cereal molt interessant. És dels cereals, el més alcalinitzant, ric en proteïnes, magnesi i ferro (entre altres minerals). És un cereal molt digestiu. No porta gluten, això vol dir que és apte per celíacs. Conté àcid silícic molt bo per a la conservació en bones condicions de la pell, les ungles i els cabells.

Ingredients:

-1 tassa de mill

-3,5 tasses d’aigua

-1/2 pastanaga (ratllada)

-1/2 ceba tallada petita

– 2 alls tendres tallats petits

-julivert/cibulet/cilantre (opcional)

-50 grs. de tonyina (opcional)

-1 culleradeta petita  de curry o cúrcuma (opcional). Hi donareu un toc de color groc

-sal i oli d’oliva verge

Com es fan?

-Fem bullir en una olla 1 volum de mill per 3,5 volums d’aigua freda i sal. Sempre tapat. Aproximadament uns 20 minuts fins que el mill quedi totalment sec (però no enganxat a l’olla ni cremat)

-Mentrestant amb una mica d’oli dorem la ceba (tallada molt petita) i els alls

-Al cap d’un o dos minuts afegim la pastanaga i una mica de sal.

-Després d’un minut o dos minuts més tanquem el foc

-Afegim la tonyina i el julivert.

-Barregem el mill calent amb la resta d’ingredients: la ceba, l’all, la pastanaga, la tonyina i el julivert i el curry (Ho podem fer dins de la mateixa font on hem cuit el mill

-Anem fent boles petites (per que es coguin bé) i les aplanem de manera que queden com unes mini hamburgueses.

-Col·loquem les boletes en una font que ens serveixi per enfornar. Deixem refredar les boletes perquè es solidifiquin.

-Enfornem a 180ºC i anem controlant que no se’ns cremin

-El resultat és espectacular!

Bon profit!!